树枝子戳戳戳那光猪屁股,麦希明说:“林小麦,我发现你最近越来越不淑女了。刚认识你的时候不是这样的,你什么时候变了……嗯,我的意思是,你能不能不要戳猪屁股?”
林小麦笑眯眯地说:“戳戳帮助它入味啊!”
“强词夺理!”
旁边的伙计拿来一个钢针刷子,说:“用这个来戳,更带劲儿。”
钢针簇新,散发着寒光,麦希明见状,有些跃跃欲试:“可以让我来试试么?”
伙计说:“可以,很简单的!”
“嗯呢,我见过。”
看着麦希明挽起袖子,抄起钢针刷子寸着劲儿地沿着猪身上一路扎过去,肉眼可见的针孔均匀用劲老到。林小麦很惊讶了,问道:“老板,你学过么?”
就连旁边看着的卞兄,也连连点头,发出同样问题:“对呀,麦总,你学过么?我们这边的顺口溜,‘十寸劲儿一寸收,用力容易收力难。背脊腿脚轻如雨,腰腹透入色味全。’瞧您这操作,肉薄的地方蜻蜓点水轻轻过,肉厚膘肥的部位狠狠扎,很讲究啊……”
把钢针刷子交还了伙计,麦希明要来干净纸巾轻轻擦手,嘴角边始终泛着一丝笑容,说:“没吃过猪肉也见过猪跑。烧猪烧肉,在海外的中餐市场里,也占了一定比例分量,不光有华人拥趸,还涵盖了别的市场。我也曾经去流水线的烧腊加工场看过,略知一二。不过……在那些加工场里,全部都是流水线完成的,没有您说的这种口诀。更不会看到用炭炉明火烤制这种操作。”
卞兄好奇道:“那就是用电炉咯?那种味道怎么样的?”
林小麦比卞兄更惊讶:“卞大哥,您没吃过电炉烤猪?”
卞兄笑道:“在我们这儿没有电炉烤猪,都是自己用炭火烧的。电炉成本多高啊,一年到头,也就是年底喜宴多的时候,清明节的时候多卖几个烧猪,还不如自己用炭火烧烧就得了。”
林小麦眼珠子一转,了然笑道:“明白了……在城里,消费的人多,用电炉来做就划算。在亚婆镇这种巴掌大,人口也越来越少的小镇上,自然是炭火烧了划算,又或者用别的折中的机器来做。洋城里很多电炉烧猪,我只能说,味道中规中矩,然而终究是少了一些烟火气息……”
麦希明悠悠道:“知足吧,在大海那边,猪啊牛都是安乐死的,没有放血,品种也跟这儿不一样。肉有一股肉腥味。反正就是……聊胜于无。唯一可以称道的,就是极其的干净,高效。”
他这么一说,林小麦简直同情他了,瞅着他说:“老板,要不然我们努力一把,把没有血腥味的烧猪送出去吧?不说让老外尝我们的好东西了,我们在外头还有大把同胞呢,这些同胞里,还好多都是说粤语喝三江水的呢?好歹得让他们再尝尝正宗粤味啊?”
麦希明说:“你说得有道理——就是猴急了些。未学行先学跑,洋城里的事情还没整明白就要走向世界,想太多了……不急吧。慢慢来。”
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