,把一口直径两尺的大锅坐了上来。手里提一把长嘴大铜壶,抬高胳膊气沉丹田,团团三圈“凤绕梧桐”的手势,壶嘴里浓白高汤倾泻而出,贴着锅边注了进去。就在锅中沸腾才起的功夫,好姐迅速用实木平盖盖得大锅严丝合缝,取出计时器放置在一旁:“四分钟之后就可以吃了。葱和香菜放在旁边,临吃之前酌情添加就行了。诸位请慢用。”
好姐退了出去之后,程子华看着那大锅,说:“我发现……这地方的菜,分量都很大。大汤煲、大铜盘、大锅……”
秋姐笑道:“不止是这儿,整个清城,有年头的老馆子,分量都不小。过去我们这地方是穷旮旯,虽说离洋城很近,可经济上……差的就不止三个档次。靠的是一条北江河走码头养活自己,如果不是抵食夹大件,谁来帮衬哦?”
徐春娣说:“你现在又会说要抵食夹大件啦?我早就说了你那个私房菜馆出品不实在的了,碟子就跟我家调味碟一样大小,菜的分量跟猫吃似的。这么做生意不行的啊……”
白了徐春娣一眼,秋姐佯怒道:“喂,不是说好不要对各自经营的手段方法指手画脚的吗?我的客户是洋城里的斯文人啊,个个都像林小姐这样的小女孩……能吃的了多少?靠着堆头堆,吃不完浪费!”
听着徐春娣和秋姐两个加起来快一百岁的兄妹斗嘴,林佳茵伸了个懒腰,嗅了嗅鼻子,说:“唔,好香啊。这个鱼味道出来了……奇怪,就算是大鱼,烹煮时间这么长,也会烂了吧?”
秋姐说:“那你有没有吃过烂的快活鱼啊?”
点了点头,林佳茵说:“还真吃过。煮过了头的。还好那家店家用的鱼够新鲜,所以就算煮烂了也很好吃。其实……按照柴火快活鱼的做法,现熬的葱油,上好的料酒,控制好了火候,就算煮拖鞋都好吃吧?”
秋姐哑然失笑,恰好这时候计时器的铃声响了,秋姐站起身去掀锅盖,说:“那就是鱼用得不对了。我们这边的豆料鱼,肉质是越煮越紧实的。鱼皮底下还含有丰富胶原蛋白……呐,就像这样子,鱼汁胶胶的,能够粘着筷子不掉,就叫做功夫到家了。”
把炉子火关小了,原本沸腾不休的铁锅里平静了许多,加入青翠欲滴的小葱和香菜段之后,热力一逼,满锅鱼鲜香中,又添几分清香。林佳茵咽了口唾沫,拿起筷子,笑着说:“真是奇怪……明明吃了不少东西,怎么闻到这股香味……又饿了呢?”
很是无语地看了她一眼,程子华看了一眼秋姐夹到他碗里的鱼段,很是有礼貌地道谢:“谢谢秋姐——咦?怎么这鱼肚子里,鼓鼓的?”
秋姐笑眯眯地说:“因为这是怀孕鱼啊!”
程子华似懂非懂,眼神里闪过一丝迷茫:“怀孕鱼……意思是这鱼里有鱼籽?”
秋姐摇了摇头,卖了个关子:“你自己夹开来看看,不就知道了?一整锅鱼里,只有这一块鱼才有的。按规矩,是要给地位最高的贵客食用的。”
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