增味……如果我没有猜错,最后应该还有一道明油亮芡的汁水来调和。这是功夫菜啊……啧啧,竟然是个吕宋人想出来的,了不起。”
摸了摸下巴,麦希明道:“东亚文化圈自古以来受到我们的文化极大影响嘛……”
不由自主地多看了他一眼,林小麦惊讶了道:“咦,老板,你竟然说我们……”
她态度骤变,倒是惹得麦希明轻轻挑了挑眉毛:“怎么了?”
林小麦说:“没什么……你是国外出生长大的,我以为你会更认同国外那一套文化呢。”
轻轻地笑了一声,麦希明毫不犹豫地说:“怎么可能!黑是黑,白是白,也许有人是真的黄皮白心,但那必定不是我。从我毫不费力就能够拿到所有数学及理论课的全科A开始,他們就说我有种族天赋……既然享受了种族天赋的好处,当然要承认自己的根在哪里……这一点,就像地球围着太阳转一样,是亘古不变的公理。”
他说得理所当然,不知道那句话勾起了林小麦的心事,她轻轻地把脸偏道一边去,澄澈的眼眸底下闪过一阵异样的光芒。
轻放慢炸缓起,担山文用细目捞勺把已定型成功的东坡鱼腩捞起来,满意地笑道:“你看看,这个颜色是不是很漂亮?颜色就跟玉一样,冒起的泡泡又细又密,这样就说明你的响糊调制成功了,质地松脆,咬下去肯定会响。来,我们再复炸一次,你知道要怎么判断火候吗?”
紧贴着担山文身畔站着,李顺一边横扫油锅,把里面的沉渣泛沫清理干净,一边轻快地说:“看色泽嘛。生色淡熟涩沉,以这东坡鱼腩为例,看到外皮色泽从里到外的浑厚起来,像那糅熟枇杷似的颜色,就说明炸好了。如果响糊发黄,那里头就过了火候了……不过,我这儿有电子温度计,能够更加方便。”
从李顺手里接过温度计,熟练地对准油锅使用,看着温度计上出现的数字,担山文笑道:“很好……现在有高科技仪器配合,那是方便了。不过老祖宗的法子也不能忘记。行了,再下锅来,这次你来炸,看着火候。我去调汁,是做玻璃芡呢,还是鎏金芡?”
他最后一句似是自言自语,,自个儿踌躇不决,眼睛余光却向着林小麦和麦希明而来。麦希明说:“玻璃芡我知道,是透明无色的芡……但是这个鎏金芡,却没有听说过?”
林小麦一拍巴掌道:“我知道!鎏金芡就是用带有金色色泽的植物萃取出汁来,调和到芡汁中的颜色芡。常见的是桂花,花香浓烈,色泽华丽,是一些大型宴会上讲究排场的大菜上使用的。说白了……就是图个好看拉风呗。那不如干脆就用鎏金芡?”
担山文笑了笑,点了点头,说:“好!既然小麦说想要看看鎏金芡,那就这么定了——不过现在的季节不是桂花当令。虽然能够弄到干桂花,但是并非上上之选。不时不食,这个季节的鎏金芡,我们要用槐米水。阿顺,你这儿有备家里喝的那种槐米茶么?”
说着,担山文的目光又落到李顺身上。
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