这也让一直埋头苦吃的于莉见识到了许大茂不为人知的一面,在吃饭的时候频频对其侧目而视。
许大茂如此讲究的一面,完全改变了于莉对于许大茂的原有认知,尽管她的筷子下的飞快,但这一点也不影响她心里频繁的心理活动。
“上脑(颈后肉)”、“三叉(羊腿上部)”、“磨档(臀尖肉)”、“里脊(脊椎两侧)”、“腱子(后腿下部)”、“黄瓜条(后腿内侧)”、“一头沉(大腿外侧)”、“羊筋肉(腰窝)”。
这是一只羊身上真正适合涮的肉,这些地方肉质相对较嫩,瘦而不柴、肥而不腻,不同的部位又因肥瘦与质地不同有着迥异丰富的口感。
于莉一边听着许大茂的介绍,一边开启大吃特吃的模式,作为一个贫苦大众人家的孩子,她显然是从未吃到如此美味的食物,以至于姿态上有所放纵。
而许大茂则是非常绅士的选择了忽略了这一点,开始继续介绍着眼前的这份手切羊肉。
“要说这手切鲜羊肉,那绝对是门技术活,必须断丝切,每片厚度在~之间,薄到透光,一涮就熟,没有几年功底的师傅是做不来的。
切好的肉码进盘子里,倒过来不会掉才算合格。选择什么羊,吃什么部位,怎么处理怎么切,这处处都是讲究。
而且最为主要的还是要做到‘薄如纸、软如棉、齐如线、美如花’的这种程度。”
许大茂介绍到这里,他从锅子里捞起了一筷子羊肉,放到了于莉的碟子上,随后对着她极为宠溺的说道:
“来,你尝尝这肉,看看这口感怎么样?”
于莉一边吃着,一边有些含糊不轻的说道:
“嗯,好好,你放这吧!”
许大茂看到于莉吃非常开心,他也是非常满意的笑了笑,随后他又将糖蒜递了过去,并且对着于莉说道:
“如果吃的腻了,你也可以歇一会儿,吃两瓣糖蒜解解腻。这东来顺的糖蒜,可算得上是一绝,其自制的糖蒜需经过七大步骤、百天腌制才能完成,腌好的糖蒜呈琥珀色半透明状,口感酸甜脆爽,有助开胃、解腻,促进消化吸收的作用,你可以试试看!”
于莉头也不抬的说道:
“嗯,好!好!”
于莉这顿饭吃的十分的舒坦,这不仅有美食可以享受,她还能享受许大茂极为详尽的介绍以及无微不至的照顾。
她跟许大茂将点的肉全部消灭掉了,连带着涮菜时必吃的经典“老三套”:‘白菜、豆腐、粉丝’也是被他们干没了。
这最后他们每个人又来上一个现烤的外酥里嫩、口口生香的芝麻烧饼溜溜缝,这顿涮肉才算是真正的告一段落。
许大茂跟于莉俱是心满意足的靠在椅子上,他们每个人的肚子都吃的鼓鼓的,看起来就像一起躺平的一对夫妻一般。
享受到这种待遇的于莉
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