门打狗”,这样的狗肉成色好,味道鲜美,而且不会有“呛血”。”
白三爷也不甘示弱,接着对何雨柱说道:
“还有一种方法,那就是吊死法,把狗吊到树上,活活吊死,这样“杀狗不见血”的方法,煮出来的狗肉最香,如果还想更香,再用稻草烧,烤出来的狗,通身金黄色,吃起来比烤猪肉更加美味。”
李老七吧嗒吧嗒嘴,接着说道:
“还有一种更残忍的方法,那就是撑死法,这种杀法,那可是真是生不如死,一边强迫狗吃特别的东西,像什么香料、辣椒油、橄榄油啥的,一边塞住狗的屁眼,不让它大小便,直到活活撑死,听说这种杀狗的方法,煮出来的狗肉特别好吃,肉味香甜入骨,拿来煲汤,简直就是人间美味。”
听完这两人的介绍之后,何雨柱真的是大开眼界,这大千世界,还真是无奇不有,原来杀狗还有这么多的讲究,不同的杀狗方法,狗的味道也是不同,真是涨见识了。
两人虽然不断地给何雨柱科普杀狗小知识,但手里的活可是丝毫也没有停留。
在大黄狗入锅之前就已经停火了,秃噜了一会儿,看到狗毛可以拽掉了,两人就把狗给捞了出来,放在袋子上,开始脱毛。
他们这边开整,何雨柱则是跟着李老七媳妇一起弄着架子,拿着石头、棍子搭好了烤架,下面放上节梗。
等到李老七、白三爷脱好毛以后,点燃节梗,把狗放在架子上烤,一些没有去掉的细小绒毛,直接就被火燎没了。
直到皮烧黑以后,就可以进行下一步了,将烤好的狗放到一边,开始拿刀子刮,将烤黑的地方全部刮干净。
刮干净以后,就可以开膛破肚了,剩下的步骤就跟杀鸡一样简单,无非是处理一下内脏,然后开始卸肉、剁段、清洗。
上面的一系列流程下来,就得到了人们在市面上最常见的狗肉了,也到了何雨柱最擅长的部分,可以开始做菜了。
狗肉,又名香肉、地羊,狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例居多,所以,食用狗肉能够增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。
按照民间的说法,把狗肉的品质和皮色联系起来,说是“一黑,二黄,三花,四白”。但也有人认为“黄狗为上,白狗次之,黑狗为下”。
今天的这条大黄狗,虽说不能确定是不是最好的,但在他们狗界也应该算得上是数一数二的了。
幸亏今天的厨师是何雨柱,这要做的狗肉也太多了,这李老面恐怕不够吃,一个劲儿的要他多做点,何雨柱这平时大锅饭做惯了,对于多点少点也无所谓,怎么整,都是轻而易举、手到擒来的事儿,这要是换成其他人,先不说其他方面,就这大勺他都轮不动。
狗肉虽然好吃,但很多人都做不好,但这对于何雨柱来说,那根本就不叫个事儿,狗肉的做法有很多,跟两人商量了一下,确定了今天狗肉的做法,那就是“麻辣狗肉”。
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