啊,红的绿的白的黄的,都在这一碗面里面了!”
“热气腾腾的,对于刚刚起床还没吃早餐的我来说实在是太过于罪恶了!”
“呜呜呜我好饿,饭饭!”
“我也饿了,妈!我要吃早饭!”
面对着弹幕上动不动就喊妈的行为,众人已经见怪不怪了。
李潇将面条放入口中……
顿时,花椒的麻,辣椒的辣,猪肉的鲜,笋干的韧,葱花的脆,芝麻的香,像是一枚炸弹一般在口腔里面爆开。
“哇,这里面居然还加了韭菜和番茄!”
李潇迫不及待的将面条一口接一口的送入口中。
“面条柔韧劲道,咸香咸香的,这辣椒带着一股焦香的味道,这肥肉和瘦肉在长时间的炖煮之下变得软烂入味,杂酱也鲜香四溢,混合着芝麻,小葱的味道,口感更加的丰富……”
“可是这面怎么这么鲜呢?”
李潇再次尝了一口……
“天哪!我知道了!”
“是番茄,汤的调料里面加入了切碎的番茄!”
“番茄含有大量的谷氨酸,猪肉的肌苷酸含量很高,不同类型的鲜味物质搭配组合,就会让鲜味十分明显,更何况这炒制的肉酱里面还包含着香菇!香菇当又中包含着较多的鸟苷酸!”
“再加上猪肉的蛋白质和脂肪含量高,煸炒得金黄之后产生了美拉德反应(糖类和蛋白质在烹饪中反应,使食物变为金黄和褐色,能生成大量风味物质),油脂就会让整锅汤香气四溢。”
“正式因为这一碗当中包含了猪后腿肉,猪骨,母鸡熬住出来的汤,添加了少量香菇炒制出来的肉酱,以及浓汤里面的一勺番茄,所以这一碗面才会这么鲜!”
在李潇讲解的同时,直播间一串弹幕划过。
“哇,涨知识了!?(???w???)?”
“老公好厉害!这都能知道!”
“为老公打call!?(*′?`*)人(*′?`*)?”
“果然不愧是美食区最博学的主播!(自封的)”
“好奇怪啊,我明明在看一个美食主播,可是……为什么主播在和我们讲化学反应?”
“隐隐约约感觉自己的化学知识好像又涨了一点点怎么回事?”
“原来做饭当中还有如此多的学问呢!”
……
全国各地,煮面的时候都有制作高汤的传统。
不仅仅是煮面,在其他的菜品上,也有许多使用高汤的例子。
制作高汤的法子也有许多,他们总体分为几大类。
使用鸡肉,牛肉,猪肉等等肉类炖煮之后制作而成的肉汤,使用虾蟹扇贝或者紫菜海带等海产品制作而成的海鲜汤。
而在巍山古城,李潇目前所处的这一片地方,通常都是使用猪肉和鸡肉制作高汤。
高汤被炖煮出来之后的肉类,则通常会被捞出来,作为一碗面上面的“帽子”。
制作一碗“一根面”,首先需要准
请收藏:https://m.bioitx.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)