遍,才算把异味洗净。
猪肚洗净后,将一只治净的土仔母鸡塞进去,用棉线封口,再用竹签扎眼放气。
最后加上葱姜料酒盐糖胡椒,大火烧沸,转文火慢煨一个半时辰至肚子软烂,才算完成。
虽然做起来无比费事,但做成后,喝汤汤鲜,吃肉肉香,再费事也值了。
大宝平素最喜欢这道,尤其入冬以后。
另一道是火腿炖肘子。
火腿是辛子期派人去南边采购药材时带回来的,他早些年在南方游历时最爱吃这个,所以即便回到北地也念念不忘。
这次带的有些多,便给季妧匀了两个,季妧当即就想到用这个来炖肘子。
切下需要用到的火腿,在沸水中浸泡小半个时辰,再把表面的油和蜡清除。
肘子冷水入锅,加入葱姜料酒适量,大火焯水两刻钟,煮到筷子戳进去没有血水为止。
黄豆也要在冷水中浸泡半个时辰以上。
这些准备工作完成后,将三者一起冷水入锅,大火炖煮。
煮到筷子可以轻松戳进肘子里,黄豆外皮呈透明,撤柴停火,将火腿和肘子捞出,用冷水接凉去骨。
最后把煮熟去骨的肘子火腿,以及煮酥的黄豆,齐齐放入冷水锅中,加入葱姜料酒和香料,大火烧开,盖上盖子再转中火。
熟烂要适度,火候一定要掌握好。
煮上一个时辰差不多就能看到白汤,直到火腿也可以轻松用筷子穿透,便可调味出锅,
经过蒸焖的肘子,皮润肉酥,入口即化,装盘后浇上汤汁,酱赤饱满,香气蒸腾。
她之前就做过一回,关山虽然没说,但比往常多吃了两碗米饭,显然是喜欢的。
季妧自己的的口味就比较小清新了。
先是将熟鸡脯肉切成黄豆大小,用清酱和酒拌匀,放到干面粉里滚一下,入锅用素油炒了盘清鲜无比的“珍珠团”。
又以鱼为原材料,剔骨去皮、取用鱼肉、制成鱼蓉,与鸡蛋皮、辣椒丝一起,做了道“如意卷”。
这两样虽说是她的最爱,大宝也很喜欢。关山既然说过季妧做什么都好吃,自然也不能不捧场。
剩下的就是些诸如溜鸡脯、醋搂鱼、麻辣肺片,以及上汤白菜、三鲜丸子和肉丝跑蛋的家常菜了。
另外白狼送来的山鸡和野兔也做了两道,还有一道辣卤拼盘,以及一甜一咸两盆汤。
总之摆了满满一桌。
吃是肯定吃不完的,但这天兴剩菜,越剩越好,年年有余嘛。
大宝帮着季妧摆碗筷,等关山去院外放鞭炮回来,一家三口落座开吃。
席间季妧问关山要不要喝酒。
除了火腿,辛子期还给她送了两坛子鹤泉酒。
“也好。”
关山去杂物间把酒取来,扯掉泥封,先给自己倒了一碗,尝过之后便将酒坛放下了,没有给季妧倒的打算。
对此他的解释是“易醉”。
季妧虽说不懂酒,但对于他给的这个理由还是不咋信的。
古代的酒水多是自然发酵,酒糖度较高、酒精度却很低,所以那些小说故事里的好汉们才会动不动就大碗喝酒,却少有人喝醉。直到宋末蒸馏技术传入,酒的度数才开始提高,好汉们自此也改成了小口喝酒。
她所在的大周,至少北地目前还没有听说过蒸馏技术。
鹤泉酒虽说是南边的,有没有运用这项技术不得而知,具体的酿制工艺也不清楚,但它是黄酒,酒精度想来也高不到哪儿去。
不过季妧本身对酒就没什么执念,也就没和关山较这个劲。
大宝倒是眼巴巴盯着看了许久,关山虽没说什么,季妧却是不肯松口让他喝的,所以再看也没辙。
要不怎么说一个家里也存在食物链呢?
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