这才刚过十点,沈一宾就迫不及待的上楼准备做菜了。
和前几次不同的是沈一宾一开始并没有直接炖肉,而是将瓦罐里的油小心翼翼的舀出来少许放到锅里熬熟,这也是炒菜的一个诀窍,一般人习惯冷锅放油,直接放生油熬熟后做菜,这是烹饪之忌,冷锅热到劲起,油温过高,生油熬熟,油烟太重,炝入菜中,大败菜的本味,这也是范宝透露的秘诀。
先把油熬熟放到一边,等要用的时候直接下锅才是正确的方法,而且这油清澈醇厚,带有一股清晰的菜香,和超市里所买的色拉油大不一样,乃是范宝带他在一家小店所买的菜油,菜油与回锅肉中的猪油融合,更有煎熬的香味,这才是做好回锅肉最重要的秘诀。
“果然和色拉油不一样啊,闻起来就要香得多。”熬好了油,沈一宾将其倒到一个小碗里,然后麻溜的开始的切姜片、葱段炖肉的流程。
这些活儿他是越发的熟练了,只听到当当当一阵刀响,期间哈儿没有提醒过一次,所有的准备工作就这样做好了。
肉炖好之后直接捞起来晾凉切片,接着是姜葱蒜等辅料,然后就可以点火热锅开炒了;沈一宾感觉到锅已经热的差不多的时候,伸手取过旁边的小碗,将刚才已经热好的醇厚菜油倒入锅里,须臾之后一股特别的香气慢慢扩散开来,引得哈儿又开始流口水了。
好,可以下锅炒肉了!将切好的肉片下锅,依照独特的节奏进行翻炒,不多时薄薄的肉片开始卷曲翘起,肥肉中的猪肉被煎了出来,与菜油混合在一起让香气愈加浓厚,果然和此前用色拉油炒的大不一样。
肉炒好了以后,继续混合花椒粒炒制豆瓣酱,最后加入青蒜、料酒、盐、糖、生抽翻炒均匀,一份香气四溢的回锅肉就这么做好了。
不单单是香气比此前愈盛,就连色泽也比昨日的多了几分生气,暗红的豆瓣酱、青绿的蒜苗、洁白的葱段和白中泛金的肉片混合在一起,让人一看就垂涎欲滴。
“好了!好了!哈儿做好,我这就起锅!”不知道啥时候,哈儿已经拖着椅子来到了他的身边,踮起脚尖探着脑袋眼巴巴的看着锅里的回锅肉,竟然忘了围好围巾、拿起叉子。
“嗯!嗯!嗯!”哈儿的大脑袋点的和小鸡啄米似得,一蹦就下了椅子,倒是把沈一宾吓得不轻,麻溜的准备好了一切,张着大嘴吧不住地吸溜着口水。
“菜来喽!”沈一宾咚的把装满回锅肉的饭盆放到了哈儿的面前。
哈儿连忙拿起叉子插了一片肉塞到嘴里,顿时美的眯起了眼睛,紧紧闭着嘴巴品味了许久才重新挣大眼睛,手中的叉子如同雨点一般向饭盆里插去,就算是这样还是觉得慢,后来干脆直接丢开叉子用爪子捞了!
“慢点慢点!千万别烫着了啊!”吓得沈一宾连忙劝阻。
等哈儿的动作渐渐慢了下来,沈一宾才顾得上品尝这份在他看来已经是十分完美的回锅肉,味道果然远远超过了此前的作品,或许这一次应该就没有问题了吧?
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