去帮忙的,而且他也想看看,他家没养过羊,更没有杀过。
老师傅把羊牵到大石块那边去,羊大概是知道自己的时候到了,走的时候很是不情愿,但是说来也怪,把它赶到石块上放倒后,它就安静了,既不挣扎也不叫。
据老师傅说,羊都是这样的,一上案子就知道了它的命运,所以羊和猪不同,猪这时候会死命的叫。
老师傅还是让几个年轻人,每人抓着一只羊脚,稳住。
扶住腿后,老师傅捏着羊的嘴,不让它叫,然后把磨得很锋利的小刀,稳准的扎了进去,血流了出来,底下有个盆子接着。
杀羊大概有两种方式,而西北的杀羊方式,完全不像这样的。
放好血后,几个人把羊抬到锅那边去,先前烧好的温开水已经倒进了一只大盆里,冒着热气。
这里用的是温开水烫毛,有的地方是用石灰水烫毛的。
从这里开始,视频可以正常录了,江晓萱也一直等在这里。
老师傅麻利的将羊扔到盆里,然后快速的翻动,争取让每一块区域都尽快受热,速度超级快,基本上20来秒,就全部烫过了一遍,然后开始拔毛。
温开水烫过的羊毛,很容易搓下来,周恒他们也上手帮忙了。
果然是传说中的烫手啊——那老师傅的手,在羊身上超级快的动着,简直就像倍速的快镜头一般。
周恒原本不知道,见他这样后,也有样学样,动作也跟着飞快。
不一会儿,整身的黑毛都拔了下来,剩下白花花鼓囊囊的肥羊。这种黑山羊是连皮一块吃,而不是把羊皮剥下来。
接下来就要开肚,把内脏拿出来。
一只羊的肉和内脏,大致五五开,各占一半重。
周恒看到这只羊的眼睛是睁开的,想起以前在市场见到的羊头,眼睛也都是睁着的,于是便开口问道:“师傅,您知道这羊,它为什么眼睛不闭上吗?”
感觉这里头应该有什么说头。
果然,那老师傅说道:“我听老辈人说啊,羊的一生,它在山上什么草都吃遍了,青草药草都能吃到,唯一想着的一种草,月亮上的灵芝草,它吃不到,所以死不瞑目。”
原来如此。
老师傅一边说着,一边扯了根青草,把羊的食道扎起来,以免喷屎出来,然后掏出内脏,好大的一包。
掏好后,开始解肢。
会解肢的很轻松,只用一把刀就能解下多部位的肉块,不费刀,就如同“庖丁解牛”一样。
腹部的羊腩一大块先切下来,再卸下前腿,中间羊排一整个切下来,再就是前肢、后肢等等。
全都是大块大块的。
这些在镜头里,有着一种很特别的语言——其实南方人吃肉,没有北方那么豪迈,像这种满屏大块的肉,无疑透着“壕”的气息。
孙计安笑道:“这肉真够多的,看着就感人,我都快等不及了。
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