,他绝对是从倾囊相授的李鸿德身上掏了真功夫回来的。
有了师承颜的帮忙,承露居的后厨一下子有了四位厨师,一下子显得比从前更游刃有余一些。
同样是打下手,师承颜以前只能切切蔬菜,现在基本什么好的食材都能上手,也不会被他给浪费。
等到师承颜把承露居的几大主要菜色都学会了,承露居的后台就又多出一位可以掌勺的厨师了。
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薛臻做辣子鸡之前,很是得意的安排师承颜把食材处理了。
辣子鸡和宫保鸡丁一样是要切均匀的小块,但是区别却很大,因为宫保鸡丁需要剔骨,但是辣子鸡不需要,直接带骨切成小块就好。
除此之外,干辣椒还要去籽,提前半个小时用白开水进行浸泡,泡好后的干辣椒捞出挤干水分之后,还要加入淀粉和白芝麻搅拌均匀备用。
切好的鸡块也要放料酒、生抽、胡椒粉以及淀粉、盐腌制至少二十分钟。
接下来等薛臻处理就好。
拌匀的干辣椒白芝麻直接下锅炸到微微变色捞出,然后把鸡肉放下去小火慢炸,一直到鸡肉变的金黄酥脆为止在捞出来滤干油。
然后另外起一锅油,放入姜蒜花椒以及豆瓣酱爆香,把炸好的鸡块和辣椒全放下去,调味翻炒均匀就行。
刨去腌制的时间,真正炒起来还是很快的。
成品看着棕红油亮,辣椒的辛香也是扑鼻而来,师承颜一下子就想起自己以前吃过的辣子鸡,香味是一模一样的。
不过这一份属于食客,师承颜就算馋了也只能待会儿吃自己做的成品。
“看明白了吗?没明白的话可以问我啊,我一定知无不言言无不尽。”看薛臻摆出这个样子,不用说,必然又是一副以师兄自居的架势。
师承颜也一如既往的“配合”,完全不买账呢!转头就问了师青崖。
他重点抓的很快很准,大约是有之前通过视频争分夺秒学习狮子头做法的经验,所以只看了一遍就自己总结了一套比较完整的做法流程。
他只要和师青崖再进行一些印证以及修改就可以了。
因为有师承颜在,为了照顾他那个胃,师青崖把承露居中午的用餐时间都提前了半个小时,就是怕师承颜的胃又出什么问题。
所以那边其他人在忙碌食客点的食物,师承颜就在做大家的午餐。
首先自然就是他刚刚学的辣子鸡,食材先提前准备上,然后在这个间隙顺便把中午要吃的其他菜也炒了。
另外一个菜是胡萝卜炒鸡蛋,还挺素的,不过老爷子爱吃胡萝卜,一般隔几天承露居的餐桌上总是少不了这样蔬菜。
同样是简单的家常菜,师承颜现在发挥起来就不是最开始那种忐忑的样子,三两下胡萝卜就被切成方便炒熟的细丝,也过个热水汆烫一下,这样炒起来比较容易熟。
实际上,如
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