刻,桶里的盐水渐渐地平静下来,秀儿再次把浮标丢进了盐水之中,这次,浮标上浮起得更多。
“看清楚了吗?当浮标上的木柄露出这么长的时候,说明盐水已经饱了!吃不进更多盐了!”秀儿再次大声教育道。
只是……真的是盐水吃饱了吗?不是叫饱和了吗?
好吧,意思差不多就行吧!说吃饱了,或许更利于盐工理解吧。
看一众盐工认真而又机械地点头,秀儿也满意地点了点头。
王延兴给她演示的时候,是在脚盆里,里面只用了十斤水和四斤盐。见这秘法在一百斤的水的木桶里也是一样一样的,暗自松了一口气。
溶解的过程讲完了,就要是讲煮盐的过程了。
铁锅架好,木炭点燃,再将饱和的盐溶液舀了十来斤到锅中。随着风箱呼呼地被拉动,盐水在铁锅中开始冒起热气来。
火很旺,很快盐水就煮开了,一名盐工拿着一个小木耙子,在沸腾的盐水中,耙来耙去,搅动盐水让蒸发来得更剧烈些。
随着时间的流逝,锅里的水线以微不可查的速度,一点一点地往下降,锅中,也开始析出细碎的盐晶来。
水干到大约一半的时候,秀儿拿来一个漏勺,在锅中捞起一勺盐,滤干水,摊凉一下之后,让每个盐工用手捏了一点点,放入口中尝尝……
咦……怎么不苦了……
盐工们在海潭山上煮了那么多年的盐,或多或少都偷吃过煮出来的盐的味道。
除了盐的咸味之外,还有就是苦!可这煮出来的盐,竟然不苦?这又是为何?
难道,这是别处的盐?
似乎看懂了众盐工心里的疑惑,秀儿将还剩在那里没有溶解的海盐给众盐工尝了一遍……
还是那熟悉的味道:苦咸苦咸的……
还真是海潭山的盐……
这又是为何?
海水中的盐,主要是氯化钠,也就是咸味的来源。可除了氯化钠之外,还有像氯化镁、氯化钙、氯化钾等等的其他的盐分,而导致海水味道发苦的,主要是氯化镁。
常温下,氯化钠在水中的溶解度是三十六左右,随温度上升,变化也不大,而氯化镁是五十多,温度提高后,会进一步提高;
每千克海水中,钠的含量有十克多一点,而镁的含量,只有一克多一点。
因此,当海水蒸发掉百分之九十后,氯化钠的溶解度达到饱和,开始析出时,而氯化镁还远远没有达到饱和。
接下来,再把海盐的饱和溶液煮干一半的时候,将已经析出的氯化钠舀出来,这时,盐上便只沾附了很少量很少量的镁盐,苦味便淡得尝不出来了。
如果继续将水煮干,氯化钠持续析出,再及时地将盐捞出来,这些盐都不会太苦。
只是当水量还剩下最后一点点的时候,沾附在盐上的卤水的浓度越来越高,苦味也就更加明显,这个时候,
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