。都习惯了,其他人该吃吃该喝喝。
特别是王勇,刚才趁着大吃品味灌汤大黄鱼的机会,把桌上的每道菜都给自己夹了一点到碗里慢慢品味。
嗯。这文昌鸡倒是不错吗,比镇上老三烤鸭店了烤的鸡好吃多了。可惜他本人对鸡肉无爱,浪费了如此美味啊!
吃完文昌鸡,又开始品尝过油肉。
说起这过油肉那可不简单。那真是看起来挺简单可做起来一般人还真做不出那种味道来,这就是考究厨师的手艺了。
据说晋省有一位大文人,曾经做过三位皇帝的老师。那可是帝师。当仁不让的三朝元老。这道菜据说就是当时他家宴的一道私房菜,一般人可是吃不到的。
后来,不知道怎么的,这道菜从他家里传到了他的老家县城,慢慢的很快就传遍了整个晋省,成为了晋省当地的一道特色菜肴。
先这肉的选用上就很有讲究,一定要选用上好的猪里脊肉。因为这块肉比较嫩,吃口好啊!
第一步,要先把猪里脊肉的边边角角去掉,不能够有棱角,弄成一个类似圆柱体的样子。以前这还有个说法叫雪花片,现在则是很通俗的形容为钢镚,一般是弄成五分钱硬币那么大小。
下一步就是用蛋黄把肉抓一下,让它吃起来更嫩,然后再简单腌制一下。
配菜选用上也十分讲究,比如菠菜,而且只用菠菜的梗子部分,叶子弃之不用。
冬笋同样要求讲究,只取笋尖那一点。木耳选择上好的野生秋木耳,而且每一个木耳的硬的根部都要手工一个个的去掉不用。
热锅热油,把腌制好的里脊肉片放入锅中过油炸制。肉一变色即可出锅备用,万不能炸制老了,火候过大。
之后的炒制倒是没什么讲究的,唯一需要注意的一点就是调味汁里一定要放一些晋省特产老陈醋。
这道过油肉讲究漏油不漏汁,看起来油乎乎的,但是盘子里却看不到一点汁水。
成菜色泽金黄鲜艳,入口咸鲜,且略有醋意。肉质外软里嫩,不薄不厚,色香味俱佳。
在王勇品尝过油肉美味的时候,懂事孝顺的雯雯看到干爹也和自己一样爱吃这道菜,大眼睛笑眯眯的看着王勇,等王勇看过来的时候还给自己打了一个眼色,那意思我没说谎吧,好好吃的哦!
然后看见王勇给她使眼色,瞅着张叔,雯雯立刻就明白了。伸出筷子夹了两片肉还带着一根笋丝一根菠菜梗还有一朵黑木耳,放进张叔碗里。
“张爷爷,这是我爸爸做的肉肉,可好吃了!雯雯以前最喜欢吃了!你尝尝好吃不?”
说完就瞪着大眼睛看着张叔,迫切地想要得到张爷爷的肯定。当然她爸爸张晓光同志正用比她还热切地目光看着张叔。
这位可是大师啊!要是能得到他老人家的肯定,那自己这道菜就算是彻底出名了。
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