好多人都以为鱼类刺身不需要特殊加工,杀了就能吃。
其实非也。
鱼类在刚宰杀的时候肉会有种酸味,非常影响口感。
只有经过熟成之后的鱼才能激发出鱼肉本身的鲜甜,让美味最大化。
这时候,处理方式就是考验厨师本领的时候。
唐豆品尝了一口刺身,咀嚼两下,眉毛慢慢皱了起来。
“你今天做的是鲥鱼,但是处理方式完全错误,鲥鱼这种鱼除了需要在头部剪开放血以外,还需要在尾部开一道口子放血。”
唐豆没有在意其他人震惊的表情,继续说道:“如果我没猜错,你这条鱼在冰箱里熟成了一个星期。”
“熟成的时间长确实可以增加鱼类的风味,但是你忘了,血放不干净就成了这道菜的败笔,鱼肉虽然鲜甜,但是有种淡淡的腐烂味。”
仅仅是品尝了一口,唐豆直接说出了瘦猴的制作方法,把一群人给看呆了。
评委立刻点头道:“对,我们刚才也尝出来这鱼肉有点不对劲,但是不知道原因,现在被你这么一说,终于明白了!”
换句话说,唐豆的评价被评委还要专业。
其他人脸色都讪讪的,终于知道自己的专业水平跟唐豆比起来就是一个天上一个地下,根本没有可比性。
“而且我还要提醒大家一点,这次的赛题是海鲜,我们没有限制海鲜的做法,为的就是想看见更多元化的料理,而不是清一色的刺身清蒸,海鲜的本味固然好吃,但是大家不应该限制在里面,更不应该认为只有珍贵的食材才能登上赛场。”
“毕竟大部分食客都是普通人,大家没有能力负担一道菜几千块的花费,所以这一场,唐豆是当之无愧的第一名!”
这句话说完,赛场一片死寂。
唐豆又看向瘦猴,“还有一点我要提醒你,你以刀功出名,但是对于什么菜应该用什么刀居然完全不清楚,割鱼皮用粗刃会影响鱼肉的口感,应该用细长的柳刃,你压根不配做我的对手。”
最后一句话完全否定了瘦猴的职业生涯,让他直接恼羞成怒起来。
“你他妈就是在找死!”瘦猴怒吼了一声,“胖虎,把他手给我拧断!”
断了手,我看你怎么炒菜!
瘦猴满脸阴冷的想道。
胖虎也不是第一次干这种事了,听到哥哥吩咐,立刻上前抓住了唐豆的胳膊,一个用力,连牙齿都咬了起来,就好像在对待杀父仇人一样。
就看胖虎这个体格,拧断手压根不是什么难事。
其他评委顿时脸色大变,他们等了十年才发现了唐豆这么一个天才,要是真的被废了手,这是所有人的损失!
“保安!保安呢!赶紧给我过来!”
“保安!快把这两个人给我弄出去!”
评委怒吼着。
但是保安离得实在是太远,想要过来都得五分钟。
与此同时,胖虎按照以前的
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