“红烧肉最重要的就是炒糖色,用的糖最好是黄冰糖,味道是最好的。”叶沐栖说着将之前准备好的黄冰糖放进了锅里,锅里还有一点油。
火没有开很大,放进锅里的冰糖慢慢融化,变成了焦糖色,一搅和之后和油混合在一起,油光水亮,看着色泽就很好看。
“炒糖要注意火候,火小了,糖色炒出来不好看,火大了又容易糊,糊了之后就会苦,也不好吃。”
焯过水的肉下到锅里,随着翻炒,糖色渐渐裹在肉上,白色的肉都变成了漂亮的焦糖色,还泛着晶莹的油光,光是看着都觉得好吃。
“红烧肉要选好一点的五花三层肉,背上的皮最好是烧一下,在焯水之前贴在烧干的锅上面炕一会儿,这样做出来的肉皮就很不会肥腻。”叶沐栖这个是之前就处理好的,所以只能跟杨丽雯讲解。
杨丽雯学得很认真,眼睛一直盯着叶沐栖面前的锅,甚至将叶沐栖所说的每一句话都认认真真地记了下来。
要做六个菜,叶沐栖的手脚很快,红烧肉给加水加调料之后就炖上了,又开始准备下一道小排骨。
两道荤菜是最费时间的,都先给炖上,叶沐栖这才开始炒素菜,速度就更快了。
叶沐栖一边做一边跟杨丽雯讲解,手上没停,嘴也几乎没有停过,就连从后厨出来的蔡冬梅都忍不住过来听了一耳朵。
“其实最重要的还是这些调料,我自己按照比例配了一些,等晚上给你拿点带回去,只要做饭的时候放在里面,味道就差不了太多。”叶沐栖做完,又对杨丽雯说了一句。
厨艺没什么速成班,加上这又是在店里,叶沐栖也不可能让杨丽雯直接上手就做,自己调好的小料,想来应该能够政委稍稍饱一下口福了。
因为昨天的大碗饭中午还没过完就卖完了,叶沐栖今天做了几乎是昨天两倍的量,先给蔡冬梅装了满满两大份菜,叶沐栖才将做好的菜给端出去。
昨天工人们都不愿坐在店里吃,叶沐栖今天将桌子都搬了出来,菜都放在了门外面,让工人们分两边来打,打菜的速度都快了不少。
因为菜都放在外面,比昨天还要醒目,昨天吃过的,没吃过被介绍来的,还有路过的,都围了过来,客人几乎是一直没停过。
昨天买回来的凳子都派上了用场,肉随便加,能吃饱味道还好,工人们吃得满足极了。
杨丽雯经历过早上,知道叶沐栖店里生意好,没想到中午的生意更好。
一批又一批的人,一个又一个的碗给出去,之前堆得高高的碗,转眼就快见底了,还有那些收到的钱,虽然一个人才一块五,但架不住人多啊。
就光这一中午收的钱,杨丽雯觉得都要抵得上于建国一个月的工资了。
杨丽雯这会儿看向叶沐栖的眼中多了些敬佩,叶沐栖不过初来
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