着他的第三样菜——锅巴肉片了。
锅巴肉片是一道地道的川菜，但是像这样的做法却是不仅仅在川渝地区。
炸制肉菜几乎是全国都有，像是酥肉就全国闻名，各地都会做，而且光是东北就有锅包肉，熘肉段儿之类的菜。
不过相比起来还是有一些区别的。
锅巴肉片也是川菜中不辣的一道代表菜。
川菜中大约百分之七十都是不辣的，尤其是在上宴席这一块儿。
像什么开水白菜就不用说，还有鸡肉花儿、樟茶鸭、烧三鲜等等。
而锅巴肉片就是典型的川菜宴席菜之一。
薛勇选用的是最近的老熟人——通嵴肉，关于通嵴肉和里嵴肉的区别，咱们之前已经说过了。
这里忘记的同学往前边儿翻翻，下次记得做笔记。
拿起刀来，先A一下桉板取消前摇，然后便快速使用推刀法，三两刀将通嵴肉改刀成柳叶片儿。
葱姜水、胡椒粉等料给它腌制上，上点粉子开始甩打，最后封油。
下入油锅里炸熟捞出备用。
小眉毛葱切丝、蒜切片、姜切小象眼片。
我知道大家肯定不知道小象眼片是什么东西，所以特地给大家百度了一下。
小象眼片呢，简单地说就是把东西切成平行四边行。
煮好的香孤捞出来用抹刀法改刀，笋切片焯熟。
葱姜蒜泡椒下锅煸炒一会儿。
老抽、糖、醋给他炒个汁儿，然后倒入水。
在不断调整之中炒出酱黄色、小甜酸的汁儿，再将之前炸好的肉片到进去。
接下来便是最为关键的一步，锅巴肉片的灵魂便在此处。
薛勇将锅巴米倒入油锅里，只是一瞬间，锅巴米一瞬间就膨胀开来。
锅巴米：忍法·倍化的术。
油的滋滋声音好似某种古老的施法咒语，在热油的施法之下，锅巴米膨胀几乎三倍有余，成了一块儿块儿蓬松无比的锅巴。
将其在油里先沁一下，然后捞出放置盘中，一些热油浇到上边儿。
然后把之前调好的汁儿缓缓的倒上去。
笋片带着香孤，香孤携着炸肉片儿一股脑儿的铺到了锅巴上，只是甫一接触，便有卡呲卡呲的声音冒出。
如同平地一声雷，锅巴的声音为这道菜注入了灵魂！
形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
这才是锅巴肉片！
最近沉为小店被通嵴肉分去了一分宠爱，连带着其他的肉也觉得有机可乘。
五花肉的亲戚——臀尖儿肉请求参与这一场后宫大战。
臀尖儿肉，川渝人称其为坐墩儿肉，就是靠近猪后腿靠近屁股那个地方的肉。
川渝人做回锅肉之类的菜有时候并不会选用五花，而是用这个坐墩儿肉。
给坐墩儿肉顶刀去掉皮，然后切成不厚不薄的肉片儿，大约三毫米厚，准备工作就完成了！
没错，没有那么多花里胡哨繁复无比的前期准备。
川菜继续沿袭它家常简单的优点。
尤其是这道盐煎肉，选料极其简单，仅仅选用青蒜，肉也不用腌制不用上浆。
用油给锅滑熘一下，便直接将肉下进去开始扒拉煸炒。
红艳艳的郫县豆瓣儿酱进入，几乎是一瞬间便有香味儿冒出。
然后继续煸炒，直到肉片儿被煸炒得染上红油，变得红亮无比之时。
下入甜面酱、提前泡过油的豆豉，用大勺微微一翻，酱香味儿便冒了出来。
最后再下入一点点酱油调下色。
颜色深红的肉片，现在就已经让人恨不得捧上一大碗米饭开干！
不过它一个肉孤零零怪可怜。
于是撒上青蒜给它做伴儿。
要注意的是青蒜一定不要给它弄熟了，要带一点儿微生。
这样才有辛辣香味儿。
一口下去，
那叫一个地道！
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