”
祁钰一听厨子们的讨论,想起之前的猪下水,当时他也觉得十分恶心,但现在卤猪下水可是随心阁的一道名菜。
单云芳看鲁民止娴熟的处理手法,心中不得不暗自佩服,这人真的不简单。
然而,单云芳又见鲁民止拿出土豆,那可是随心阁的招牌菜之一,这人会处理土豆,单云芳完全震惊了,鲁民止没有停,将土豆切长条,加入清水,倒入两勺白色液体味道带着酸性,是醋的味道,单云芳一下子就闻出来了,鸡杂浸泡一盏茶的分钟,再冲洗干净沥干。
单云芳看的不知不觉入神了些,“为什么要这样处理土豆呢?”
正在做的鲁民止想也没想便答道,“土豆浸泡白醋,可以防止氧化,去除多余淀粉,过油后更加脆。”
单云芳不再继续问,认真盯着做,只见鲁民止熟练的将红泡椒、子/弹/头泡椒切碎,泡姜、泡萝卜、洋葱切小条,大葱、香菜切段,姜蒜剁成末,豆瓣酱剁碎,干辣椒剪成小段。
这些竟然都是鲁民止自己私自带的配料!单云芳震惊了!!!
然后还未等她消化过来,鲁民止又拿出奇怪的弹弹的东西,“这是什么?”
“是魔芋。”鲁民止手脚不停,煮一锅沸水,放入魔芋结焯水顷刻间去除腥味,捞起沥干待用,热锅倒入半锅食用油烧至五六成热少时,放入土豆条炸分钟,炸至七八成熟、表面金黄酥脆时,捞起沥干待用。
只不过一瓢清水便将锅洗净,加入刚刚一半的油烧至五成热,倒入鸡杂大火翻炒至变色水份收缩,充分煸炒可去除鸡杂的骚味。
鲁民止手上不断的翻炒,鸡杂一阵阵香味传来,单云芳不知不觉已经看入了迷。
鲁民止又在炒的收缩的鸡杂中加入一小勺姜末、一大勺蒜末、一大勺郫县豆瓣酱、泡椒碎、干辣椒段、花椒,炒出红油,加入大葱段、洋葱丝、泡姜翻炒均匀。
鸡杂那诱人的香味,已经吸引住让在场所有人的目光。
鲁民止又继续在锅边淋入两大勺颜色有些深的酒的调料、少许盐,一大勺酱油、一小勺蚝油、一小勺糖、半碗清水,翻炒顷刻入味,加入泡萝卜、炸土豆、魔芋结、芽菜等配菜翻炒至断生。
锅里滋滋的油声传入所有人耳中,让人吊着期许等待着最后的结果。
整得一个黔江鸡杂就要翻炒结束,单云芳已经叹为观止,虽然还未出锅,她已经感受到这盘菜是多么重量级。
没炒多久便直接起锅了,鲁民止在起锅前撒上奇怪的菜段出锅。
炒好后,鲁民止分别拿出几个碗,一碗碗盛好,放在所有人面前。
“郡主,菜已做好,请试吃。”鲁民止淡定请示,心中却紧张不已,黔江鸡杂也分人,并不是所有人都喜欢吃。
黎小小拿起碗来,尝试夹了两口吃下去,味道简直和之前和现世里做的没有差别,特别是酸萝卜,没有炒太久,吃起来脆脆的,咸咸的,清爽入口,格外开胃。
“很不错,鲁民止,你被录用了,接下来跟我签订劳动契书不知你是否愿意。”
“主子,在下愿意签订死契。”鲁民止直接跪在地上,低声回答。
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