枫前馆的后厨大约有二十几平方米,占据了整个馆子超过三分之一的大小,考虑到实打实的店租,这无疑是奢侈的。
然而,在放下冰柜、冰箱、灶台、烤炉、蒸箱等等设备以后,厨房里仅仅只剩下两条供人行走的过道。
一大早,姜瓷打量着这个后厨,深深地叹了口气。
太小了!
比起她上辈子用的大厨房,实在太小了!
眼下,店里只有她和梁卉两人,后厨的空间还比较充裕。但等她招到员工以后,后厨势必会变得拥挤。
做点私宴还可以,可和大馆子的供应量却完全无法相比。
姜瓷走神了几秒,突然觉得自己想得远了。至少在枫前馆的投入回本以前,她暂时承担不起扩大店面的做法。
姜瓷叹了口气,开始了当天的工作。
这一天,除了准备日常供应的餐点,她还要做一批桂花糕,又称桂花米糕。
米糕成本低,上辈子,这是她那儿寻常百姓家都能吃得起的一道美食,也因此衍生出了很多种做法。
她还记得,秋天丰收的时候,许多人家会在后院里将米粒舂成粉末,这耗费了大量的人力,但辛勤劳作的结果是喜人的——蒸笼里,饱满米粒磨成的粳米粉,被蒸制为白白胖胖的米糕,让人一见就忍不住微笑。
米糕撒上不同的干花,沾上一点白糖,便成了甜口喜人的零食。
那段日子,整条巷子都飘散着甜甜的米香。
制作桂花糕用的是糯米和粳米,提前浸泡好的米粒湿润洁白,晾得微干以后,磨粉,过筛,将细细的粉粒都筛选出来。
姜瓷曾经最讨厌的就是磨粉这一步,好在现在有了机器,只要控制好时间,就能迅速磨出她想要的粉末大小。
姜瓷拿着筛子,轻轻抖动,磨好的粳米粉便如雪花一般,纷纷扬扬地落了下来,在盘中一层一层地堆叠。
梁卉不禁感慨:“真好看啊,像下雪一样。”
姜瓷并没有把米晾得全干,晒出来的粳米粉湿度正好,既能够散成粉末,不会成团,又不至于在空中四处乱飞。
这样的粉末上笼蒸制时,不用另外加水,便能蒸出白胖可爱,拥有蓬松气孔的米糕。
磨好了粳米粉,紧接着便是糯米粉。
粳米能赋予米糕作为基调的清新米香,糯米的加入则让米糕的口感变得软糯弹牙,本身还有微微的甜味。
姜瓷将两种米粉按比例混在一起,放入模具,碾平以后,小心地放入蒸炉中。
点火。
数分钟以后,滚烫的水蒸气开始穿过米粉的缝隙,带去湿润,带去热度。水汽将生长了数月的米粒慢慢炊熟,激发出米粒本身质朴的香气……
米糕快出锅时,姜瓷从一旁的冰箱里拿出一早就腌制上的糖桂花。透明的玻璃罐中,装盛着泛着淡淡金色的糖浆。
随着姜瓷的动作,糖浆裹挟这里头细碎的金色丹
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