到这样的水平,但是要说到从容不迫,那火候还差得老远了。
厉害,真的是厉害!
楚云风收起了轻松的心态,认认真真地平静下自己的心态,一边看一边心中默默地学习了起来。
“小楚啊,快来看看这广式脆皮烤乳猪的整理步骤,这每一个步骤都是非常关键的,不然烤出来就没有那个特制的形状了。
还有这腌制工作也是很重要的,这些香料的搭配也是一门很有技巧的学问,赶紧过来看看啊,不然就错过了。”
粤菜的卫师傅喊得很急,这马上要开始处理这头小乳猪了,当然是要让楚云风“好好”看看了。
脆皮烤乳猪?
“来了、来了,我来了!”
楚云风其实早就看到了那头已经去了毛的乳猪,只是还没有去除内脏而已。
这广式制作的烤乳猪讲究可是很多的,特别是在去掉内脏之后,这肚子上破口的位置非常讲究。
而且猪身上的肋骨和肩胛骨也是需要去掉的,而这去掉的手法是独门的,在外面绝对是学不到的。
这一步非常的关键,如果处理不好的话就会很容易将乳猪的表皮给损坏,这样不完整的乳猪自然是一件失败的作品。
所以楚云风对这种手法心中火热得不得了,但是这边孙师傅的十字花刀自己还没看得太仔细呢。
唉~!
真的是好郁闷、好纠结啊!
你们就不能一个一个的来吗?
楚云风心中悲愤地狂吼了一声,然后忍痛“跳”到了卫师傅身边,看他是怎么给乳猪上独门刀工的。
“好刀法!”
楚云风心中由衷地赞叹了起来,特别是在卫师傅去肋骨的时候,用的可不是尖刀,同样是一把他自己用惯了的老式菜刀。
很轻易地就将肋骨给去掉了,让楚云风瞪大了眼睛,对这样神迹一般的刀工叹为观止。
卫师傅一边在处理的时候,也在一边观察着楚云风的神情,看到他被自己这一手给震撼到了,心中也是很得意的。
年轻人,你要学的东西还多着呢!
还没看过瘾呢,又有大师傅开始呼唤了起来:“小楚啊,快来看看咱们这鲁菜的经典名菜,这九转大肠名头的由来可没这么简单。
这大肠可是需要独特的手法来叠加,赶紧过来看看,快点儿啊!”
九转大肠?
楚云风一听到这个名字心中就怨念颇深,对这制作鲁菜的秦师傅感到很郁闷,你就不能换一道我不会的菜式吗?
心中虽然很郁闷,但是楚云风却没有表现出来,同样“跳”过去之后,认真地看了起来。
不过卫师傅的手法明显是要比刘老差了一截,但楚云风不以为意,仍然是看得津津有味儿,但心中已经开始催促其他师傅的“召唤”了。
“小楚!”
“啊~!来了!”
一直将更多的注意力放在了呼唤自己的声音上面,这大师傅才刚刚起了个
请收藏:https://m.bioitx.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)