捏,一套动作极其熟练。不大一会,就把面和好了,拿布盖上放在一旁等着醒发。
“好了,杨师傅你有事就去忙吧。”江淼见他站在里头束手束脚,一脸不自在的样子,便让他离开了。
那杨聪一听,忙不迭地走了出去。他回到大厨房里,就有人围上来,问他管事的叫他干什么。杨聪如实说了后,就有人觉得愤愤不平:“竟叫我们去给一个毛头小子打下手?赵管事是怎么想的?”
杨聪看了他一眼没说话,心想你不愿去打下手,人家也说要调馅的啊。那人还在说什么,杨聪只当没听到一般做自己的事情。
“赵哥,麻烦你去大厨房取些东西。猪肉要梅花肉,不行的话里脊肉和前腿肉也可,再来点高汤,要鸡肉熬的,不要大骨的,再来些生姜,小葱,菠菜就行,调味料要……”小厨房里,江淼一边思考一边说。
赵兴听得一脸懵圈,做个包子而已,要这么多讲究吗?还有猪肉的那些部分,前腿肉他倒是知道,梅花肉和里脊肉又在哪?高汤为什么要鸡汤不要大骨的?菠菜又是什么菜?他虽是伙房管事,可他也不负责做饭啊,平时采买那些东西都是整头拉过来的。
“江小哥,你慢点说,我先去找支笔记一下。”说着,他就要往外走。
“算了,还是我去拿吧。”江淼叹了口气,和外行说话就是难,与其一遍遍交代,还不如自己去一趟。
他从墙上取了个篮子,转身往大厨房走去。有赵兴跟着他一起,其他人倒也不敢明目张胆地看他,只用余光悄悄打量。
江淼很快就把东西拿齐了,装了满满一篮子提出来。赵兴往里一瞧,问道:“你说的那个菠菜是什么菜?”这里头好像没有不认识的菜。
江淼指了指里头绿叶红杆子的蔬菜,道:“这不就是。”
“你们江家湾把它叫菠菜吗?我们都叫它波斯草。”赵兴有些不解。
江淼囧了,赶紧挽回:“我们乡下人胡乱取的,听说也有地方叫它红根菜。”
“原是这样啊。”赵兴恍然大悟。
突然有个小厮打扮的人匆匆跑了过来,低声和赵兴说了几句话,赵兴便让江淼先回去,自己跟在那小厮后头急匆匆地离开了。
回到小厨房,江淼趁着面还在醒发,赶紧动手调馅。他把葱姜洗净切好,放在一个干净的碗里泡上,然后拿出从大厨房那半条猪上割下来的一块梅花肉。这梅花肉是猪的上肩肉,猪平时运动经常会使用到这个部位,所以这里肥瘦相间,呈现出漂亮的雪花状纹理,故也有叫雪花肉的。这肉吃起来鲜嫩美味,无论怎么煮都不会老,可以说是猪身上最精华的部位之一了。
江淼以前很少买到,就算偶尔看到了也不会买。因为现代某些养殖户为了让猪长得白白胖胖,会往里头注射药品,导致
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